国内最大的夏朗德壶式蒸馏器出酒啦!

2017-06-05  来自: 新乡市圣达轻工机械金信彩票平台浏览次数:1700

夏朗德壶式蒸馏.png

新乡市圣达轻工机械金信彩票平台为新疆格麦迪酒业量身定制的5000升的夏朗德壶式蒸馏设备,通过现场安装调试,已于201762日正式蒸馏出酒。

     夏朗德壶式蒸馏设备,是依据法国传统设计制造的高端白兰地蒸馏设备。其命名方法上就充满了法国味道,蒸馏出来的白兰地,更是传统的法国风味。中国品酒人常说的白兰地,干邑,轩尼诗,Xo,人头马这些洋品牌,都是出自于夏朗德壶式蒸馏器。每年的葡萄酒酿酒季,法国夏朗德小镇一片忙碌,为全世界的烈性酒爱好者,酿制高等级的白兰地。

白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大,往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地,无色透明,酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏,调配勾兑,才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是,具有金黄透明的颜色,并具有愉快的芳香和柔软协调口味。详细讲解一下葡萄白兰地的酿造方法。所选用的葡萄品种也是专门的酿制白兰地的品种,应采用白葡萄品种,要求糖度较低(120 180g/L) 酸度较高(6g/L),有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。

白兰地酒中的芳香物质,主要通过蒸馏获得。白兰地虽是一种蒸馏酒,但它与酒精不同,不像蒸馏酒精那样要求很高的纯度,而是要求蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。

目前在白兰地生产中,普遍采用的蒸馏设备是夏朗德式蒸馏锅(又叫壶式蒸馏锅)、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。夏朗德式蒸馏锅,需要进行两次蒸馏,第一次蒸馏白兰地原料酒得到粗馏原白兰地,然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏,掐去酒头和酒尾,取中馏分,即委员白兰地,它无色透明,酒性较烈。而带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅都是经一次蒸馏就可得到原白兰地。并且塔式蒸馏锅可以使生产连续化,提高生产效率。

  对白兰地规模生产厂来讲,白兰地生产产品结构必须是高中低档并举,保质保量,企业才能有活力。生产企业往往是采用不同的蒸馏方式,即夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏同时采用,夏朗德式蒸馏和塔式蒸馏的区别在于:

  1、所用设备不同;

  2、生产方式不同:夏朗德式蒸馏是间断式蒸馏,而塔式蒸馏是连续式蒸馏;

  3、热源不同:夏朗德式蒸馏采用的是直接火加热,塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热;

  4、夏朗德式蒸馏产品芳香物质较为丰富,塔式蒸馏产品呈中性,乙醇纯度高。


关键词: 夏朗德壶式蒸馏           

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