白兰地蒸馏过程中二氧化硫和杂醇的分离

2015-11-27  来自: 新乡市圣达轻工机械金信彩票平台浏览次数:887
    白兰地是由葡萄发酵后蒸馏的高度酒。白兰地是英文Brandy的译音。这种酒最早起源于法国。现在有以苹果,樱桃等水果为原料的,要特别注明是苹果白兰地或樱桃白兰地。 

    葡萄酒,或者其他的水果酒在发酵过程中,都不同程度的添加了二氧化硫。刚刚一次蒸馏出来的白兰地,酒温大约在34度,酒度我们一般控制在50度以上。这时的新酒,充满了烈性酒刚烈的气息。与成品白兰地高雅、柔和、醇厚、成熟的气息相比,还相差甚远。其中残留的二氧化硫和杂醇就是那种刚烈气息的代表物质。把这些物质在蒸馏过程中分离出来,得到纯度更好的白兰地原酒,再让白兰地橡木桶里陈酿老熟,才是我们理想中的白兰地。 

  通过研究发现,传统工艺中的壶式蒸馏设备,从原理上不具备二氧化硫和杂醇的分离功能。只是通过临界温度的控制,来达到减少二氧化硫和杂醇在白兰地中的含量。而蒸馏过程中的温度控制缺乏严格意义上的可操作性,加热温度同时也影响了蒸馏设备的生产效率。在实际生产中,往往会出现以下问题: 

1. 壶式蒸馏锅蒸馏效率较低。由于需要通过控制酒精汽化的临界温度这一方法来控制蒸馏出来的白兰地的酒度,在实际生产过程中,原酒的换热效率和换热交换都人为地控制的较为缓慢;温度提升过快会造成酒气中水蒸气含量的提高,从而导致冷凝后白兰地酒度的降低。而温度提升过慢则会造成壶式蒸馏的整体效率的降低。所以,在壶式蒸馏过程中,温度的控制就是提高酒度的方法,通过减缓温度提升速度来控制温度从而达到控制白兰地酒度,就成为壶式蒸馏白兰地的不二法门。 

2。二氧化硫无法排除。壶式蒸馏一次蒸馏出来的白兰地,总有一种爆辣的气味和冲鼻子的气味混合在酒气中。而那种刺鼻的气味的来源,部分就来自于杂醇和二氧化硫的含量。通过冷凝器的冷凝作用,这部分无益于白兰地高雅、柔和、醇厚、成熟的味觉效果的物质同时被冷凝成液态并溶解进白兰地酒体,妨碍了白兰地优雅感官的形成。 

  新乡市圣达轻工机械金信彩票平台长期致力于葡萄酒设备的开发研制,除了已深度的进入的葡萄除梗机2-50吨/小时,葡萄压榨机10吨,20吨,30吨,40吨(液压传动)系列也进入国内著名葡萄酒生产企业.目前正致力于白兰地蒸馏设备的后续完善和市场开发阶段.其独具特色的二氧化硫和杂醇分离装置的引入,为葡萄酒设备的升级注入新的活力.在解决蒸馏效率和分馏效果的课题的同时,新型的白兰的蒸馏设备重点解决二氧化硫在白兰地里的残存;新导入的二氧化硫分离装置在二氧化硫汽化后重新溶解之前,将白兰地中的二氧化硫分离出去,限度的提升了白兰地的品质. 


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